При обновлении следует обновлять как сервер ProCoupon, так и farcards.
Сборку сервера proCpoupon можно обновлять копированием файла новой версии поверх старого с перезаписью. Это безопасно - в дистрибутиве не содержится база данных и конфигурационный файл.
Cборку farcards нельзя обновлять копированием поверх, т. к. в сборке содержатся преднастроенные конфигурационные файлы. Обновлять следует всё кроме ini-файлов. В особых случаях может потребоваться донастройка ini-файлов (если добавлялись новые параметры).